Ahogy közelednek az ünnepek, egyre több finom karácsonyi süti receptjét osztom meg veled és bizonyára észrevetted, hogy közülük nagyon sok fehérjeport is tartalmaz. Én is rendszeresen használom őket, hiszen a segítségükkel nagyon jó tápanyag összetételű édességeket lehet készíteni, és az ízük is sok pluszt adhat egy recepthez. Cikkemben a saját tapasztalataimat osztom meg arról, hogy mi mindenre jók a proteinporok a “cukrászatban”, és hogy mihez milyen típusú és ízű fehérjét ajánlok.
Elsőként kezdjünk egy gyakori kérdéssel: nem-e veszik el a fehérjetartalom sütés/főzés hatására?
A jó hír, hogy nem, ez egy tévhit, ami nem is tudom, hogy merülhetett fel?! A fehérjepor egy élelmiszer, magas fehérjetartalommal, ugyan úgy, mint mondjuk egy szelet hús, egy tojás. Gondolom, ezeket sem nyersen fogyasztod, mégsem jut eszedbe, hogy vajon megmarad-e a fehérjetartalmuk. Ami megváltozik a hő hatására, az a fehérje szerkezete. Ezt látod akkor is, mikor a tojás megfő, vagy –sül. Az állaga megváltozik, mivel a fehérje denaturálódik, de az aminosavtartalom ugyanúgy megmarad. Ami elveszik, az néhány enzim, de ez bármilyen más étel, pl. a gyümölcsök, zöldségek hőkezelésekor is megtörténik. Nem kell tehát attól tartani, hogy a fehérjék valamilyen misztikus módon eltűnnek a sütődben. ☺ Mondhatjuk úgy is, hogy “az anyag nem vész el, csak átalakul.”
Most, hogy már tudjuk, nyugodtan süthetünk-főzhetünk fehérjeporokkal, nézzük, mi mindenre jók!
Liszt helyettesítése sütikben
A liszt egy részét szinte bármilyen süti receptjében kiválthatjuk fehérjeporral. Erre a célra én a kevert (részben növényi, részben állati), vagy kazein alapú fehérjeporokat ajánlom, esetleg marhafehérjét, mert egyrészt sok víz felvételére képesek, másrészt jobban bírják a hőt. A tejsavó fehérje kevésbé alkalmas erre, mert kevesebb folyadékot vesz fel, így híg maradhat tőle a tészta, hő hatására pedig előbb denaturálódik, ami miatt ronthat az állagon, vagy akár ki is száríthatja a tésztát.
Ízben vaníliás, csokis, vagy semleges ízű fehérjével járunk a legjobban, persze receptfüggő, hogy milyet választunk.
Sütikrémek
A sűrű, pudingosra kikeverhető fehérjeporokat sütikbe való krémként is remekül fel tudjuk használni, akár önmagunkban, akár sovány túróval, vagy natúr, zsírszegény krémsajttal, mogyoróvajjal, avokádókrémmel, kakaóporral, vagy épp gyümölcsökkel, vagy gesztenyemasszával keverve.
A túró- és sajttorták készítésénél az a fehérje íze legyen az első szempont. Ilyenkor nyugodtan választhatunk tejsavót is, hiszen nem kell megfőzni a krémet, a megfelelő állagot pedig a túróba kevert zselatin fogja megadni a sütinknek. Gyümölcsös sütikhez válasszunk vaníliás, vagy valamilyen ízben harmonizáló gyümölcsös proteint.
Főzött krémeknél érdemes a fehérjeport utólag a krémbe keverni, hogy a hőhatás ne rontson az állagán.
Az ilyen krémek egyébként palacsintatölteléknek is szuperül megállják a helyüket.
Sütés nélküli sütikbe
Olyan édességekbe, mint a kókuszgolyók, keksztekercsek, házi szaloncukrok, bonbonok, proteinszeletek ízesítésként és a tápérték javítása érdekében bármilyen finom fehérjepor felhasználható, elrontani szinte lehetetlen az ilyen sütik alapját képző masszát: ha túl sűrű, akkor egy kis folyadékkal, ha folyós, egy kis szárazanyaggal (pl. zabkorpa, kókuszliszt) azonnal rendbe lehet tenni.
Cukormáz helyett
Mézes sütik késztésekor jöttem rá, hogy kétféle cukormázat is helyettesíthetünk fehérjével. Az egyik, amikor kazeint, vagy más sűrű fehérjét kevés vízzel és/vagy citromlével kikeverünk, habzsákba tesszük és ezzel mintákat rajzolunk a sütikre, majd a már lekapcsolt sütőben hagyjuk megszáradni. A másik az a fajta cukormáz, amibe beleforgatjuk a mézespuszedliket és így sütjük meg őket. Ehhez egy tojást, vagy tetszőleges mennyiségű tojásfehérjét keverünk ki fehérjeporral, plusz ha nem elég híg, némi vízzel, citrom-, vagy narancslével, esetleg rumaromával és ebben forgatjuk meg sütés előtt a mézeskalácsokat. Mindkét mázhoz elsősorban vaníliás fehérjét ajánlok, bár az első változatnál minden féle színes, gyümölcsös protein is szóba jöhet. Vagy vaníliás fehérjepor + ételfesték.
Forró italok
Fehérjeporokból finom kakaós, kávés, vagy csokis italokat is készíthetünk, tetszőleges ízesítéssel. Erre a célra is a hőt jabban tűrő és nem utolsó sorban krémesebb állagú kazeint ajánlom, de ne keseredj el akkor sem, ha csak tejsavó proteined van otthon, akkor is lehet fehérje-cappuccinod. ☺ Ilyenkor azonban nagyon figyelni kell a melegítésre. Nem szabad, hogy felforrjon a víz, amiben kikevered, mert bizonyos hőmérséklet felett, mint már említettem, denaturálódik a fehéjre és csomós, elég visszataszító állagú lesz, amit nem szívesen fogsz meginni.
Tej és öntetek helyett
Vannak édességek, ahol piskótát, zsemlét, kiflit tejbe kell áztatni, pl. a mákosguba, vagy más felfújtak. Itt természetesen a péksütit cseréljük valamilyen egészséges, akár saját készítésű változatra, a tej helyett pedig használjunk fehérjeport. Én pl. nagyon finom túrós kiflifelfújtat készítettem így.
Olyan ételekhez, amelyekhez édes öntetet szokás készíteni, pl. aranygaluska, túrógombóc, megfelelő állagúra kikevert fehérjeturmixot ajánlok.
Összegzésképp tehát: a fehérjeporok nagyon sokoldalúan felhasználhatóak diétás sütik készítésekor és a legjobb, ha kezdésképp egy vaníliás ízű, kazeint is tartalmazó proteint választasz erre a célra. Először olyan sütikkel próbálkozz, amiket nem lehet elrontani: sütés nélkli kókuszos, mogyorós, aszalt gyümölcssös golyók, vagy egyszerű zabos sütik, ahol csak össze kell keverni a hozzávókat, anélkül, hogy azok aránya sokat számítana. Később, ha már kellő tapasztalatot szereztél a proteinnel való sütés-főzésben, próbálkozhatsz extrákkal: hagyományos receptek átalakításával, különlegesebb krémek gyártásával. ☺
A cikket a Peak Girls számára írtam.
. . . . . . . . . .
Ha bármi kérdésed vagy hozzáfűzni valód van a témához, vagy segítségre van szükséged edzés/étrend terén várlak a Facebook csoportomban. :)
